飞机餐的秘密

作者: Lin

日期: 2016-02-15 15:08:26

在这个吃货盛行的年代，坐飞机出行吃什么成为了大家热切关注的一个话题。吃货们会时不时地吐槽一下飞机餐，或是对各大航空公司的餐食口感进行排名点评。由于节省成本的需求，现在美国国内航班一般都取消了餐食，所以在这里小编就和大家聊一聊国际航班的餐食小知识和小贴士。

飞机餐是怎么做出来的

飞机餐一般是由地面上的专业配餐公司制作，制作过程有着严格的规定，从采购原料到最后上飞机要经历多道步骤，每一步都必须规范化操作。餐食一般在飞机起飞前数小时准备就绪并且冷冻保存。因为在飞机上需要二次加热，所以许多食物都会处于半熟阶段，具体几分熟取决于食物的种类。

飞机起飞进入平稳飞行状态后，空乘会把冷冻的食盒放入飞机专用的烤箱加热，这个二次加热的步骤自然会在一定程度上影响食物的口感，但同时是否加热到最佳口感也取决于空乘的经验。当然这些都是我们作为乘客无法控制的因素啦。另外，烤箱加热通常更适合西餐，而对中餐的口感影响更大，这也可能是大家经常吐槽飞机上的中餐的原因之一吧。


飞机餐的口味：不求好吃，但求无过

对于航空公司来说，飞机餐最重要的原则就是食品安全卫生，口感倒是在其次。众所周知，高空飞行的低压、以及机舱内的干燥环境，都会极大地影响人们的味觉和嗅觉，于是自然也会觉得食物味同嚼蜡。小编曾把飞机上发的零食带下飞机，确实会觉得在地面上比在飞机上要更好吃。

此外，由于乘客众口难调，飞机餐的制作也主打大众都能接受的清淡口味，而不会追求美味。由于食品需要二次加热，因此食材选择也受到了很大的限制，如蔬菜会尽量选择土豆、胡萝卜等不易变形的，其他蔬菜以及海鲜则经常以冷盘沙拉的形式呈现。水果则选择那些不易氧化的，如西瓜、葡萄等，苹果自然是要避免的。此外，肉不能带骨头、鱼不能带刺，花生、豆类等容易噎着喉咙和引起腹中胀气的食物也尽量避免。凡此种种挑剔下来，也无怪乎全世界航空餐都不一而同地选择了无骨鸡肉、牛肉以及无刺鱼肉等大众食材作为主菜了。

国际航班一般还会免费提供各种酒类，包括啤酒、葡萄酒、烈酒，而且都是各国自产的特色酒类。大家不妨品尝一些，也会有助于休息，只是在量上要有所控制、以免失态。


飞机餐点餐攻略

说了这么多，那么大家在坐长途飞机时怎样才能让自己尽量吃得好一些呢？下面为大家总结了一些普遍适用的经验，当然啦坐头等舱和公务舱的土豪们可以略过了。

米饭优先：飞机餐都是二次加热，米饭的口感通常比面条更好，因为面条容易粘成一团。不过坐外航时可以选择意面，通常不会粘、口感还不错。
鸡肉优先：还是因为二次加热的原因，容易熟的鸡肉相比其他肉类是更安全的选择。坐飞机嘛，最怕吃坏肚子。
选座原则：小飞机的话，一般都是从前往后发食品；而如果坐大飞机的话，一般是同时从前面和机尾发，因此中间的乘客是最后拿到餐食的。所以大家知道该怎么选座了吧。
可以加餐：吃货如果觉得一份餐食吃不饱，大可向空乘再要一份，一般航班都会准备多于实际乘客人数的餐食。
航空公司擅长菜式：一般起始地和目的地在中国的国际航线，无论是中国还是外国的航空公司，都会提供中式和西式的餐食以满足乘客的需求。中国的航空公司自然更擅长中餐，外航一般更擅长西餐。当然有些口碑好的航空公司（比如全日空、国泰航空等），基本上给啥都好吃。


申请特殊餐

乘客如对餐食有特殊需求，也可以在订购机票时申请特殊餐。如果对一些食物过敏（如海鲜、花生、牛奶等），也应提前说明。特殊餐最晚应在飞机起飞前48小时预定，以便航空公司有足够的时间准备。下面列出了国际航班上常见特殊餐的中英文对照，当然每家航空公司可能提供的特殊餐食种类不同。

婴儿餐 Baby Meal
无刺激性餐 Bland Meal
儿童餐 Child Meal
糖尿病餐 Diabetic Meal
无麸质餐 Gluten Intolerant Meal
印度餐 Hindu Meal
犹太餐 Kosher Meal
穆斯林餐Muslim Meal
低卡路里餐Low Calorie Meal
低碳水化合物餐Low Carbohydrate Meal
低脂餐 Low Fat Meal
低乳糖餐Low Lactose Meal
断奶餐 Post-Weaning Meal
严格素食餐 Vegetarian Vegan Meal
印度素食 Veg Hindu Meal